唐略：中医角度谈吃猪肉的学问

畜类当中，猪肉等性质是最平和的，也是我们经常吃的。

不管是公猪还是母猪，都要阉割，如果不阉割的话，它长肉就慢，肉质也没那么好。我们都知道，野猪是很凶狠暴烈的，在森林里看到野猪，你不能惹它，惹急了它能把你撕了。所以，人们需要长期驯养，使其成为家猪，但就算是家猪，不阉割它也是很暴烈的。我们小时候在农村，见有养公猪的人牵着公猪到处给人家母猪配种，就逗公猪玩，养公猪的人马上制止：“千万别逗它！千万别逗它！”你把它惹急了，它会咬人的，而且会打架。养公猪的人讲，公猪跟别的猪打起来，不死一个，它是不肯罢休的。母猪也是很凶的，尤其是只生了小猪之后。阉割后，猪就温顺了，它的肉的性质也随之而平和。

而且，阉割之后，猪的肉就多。为什么呢？因为肾的封藏和消耗大大减小了，它饮食吸取的精华全都归于脾，而脾主肌肉，这猪就很容易长肥。

无论是人还是猪，肌肉丰满，形体魁梧，这都跟脾有关。通过锻炼，确实可以把肌肉练得比较结实、健美，其实这是取肾精来实脾土。肾精，是肾里的精华，你锻炼，四肢一动，因为脾主四肢，脾的需求就大了，肾要精华就输到脾，肾所藏之精，过来养肌肉，所以肌肉就会很结实。但肌肉很发达了以后，你还得持续不断地练，也就是持续不断地让脾从肾那里获取精华来养肌肉，一停下来，肌肉就会萎缩，人还会发福。脾主肌肉，肌肉也是有阴有阳的，肥肉为阴，瘦肉为阳。动则升阳，你一动，瘦肉就会多；你一静，静则生阴，肥肉就会变多，所以这种人往往老了以后会肥胖、肾虚，因此，我们中国人并不羡慕这种发达的肌肉。

中国人的美学是讲究“外枯而中膏”。看起来，这人比较瘦，但是他身体里面的精华藏得很深。这种人不必形体魁梧，不必肌肉发达，但是他精力充沛，才思敏捷，耐寒热，抗疲劳，这是精气内藏的表现。我们讲“有钱难买老来瘦”，幷不是枯瘦、干瘦，而是“外枯而中膏”的瘦。脾主肌肉，肌肉在外面，我们能看得见，而肾主藏精，精藏在骨头里，藏在身体的最深处，你看不见。中国的很多功夫，都是越练人越瘦，但精华全部集中到骨髓里了。所以说，中国的锻炼和西方的锻炼是两回事，西方是外求，越锻炼外在的越显得发达，内在的东西却越空虚，你见几个运动员长寿的？而中国式的锻炼是向内锻炼的，不要求你有多魁梧，肌肉有多发达，但要求你筋骨柔韧、肾精充满。但我们现在是一个崇尚外在的时代，这些观点很少有人能接受。

回到正题，前面讲猪为什么要阉割，就是要养它的外在，没有必要养它的内在。我们就是要吃它的肉而已，不需要它传宗接代、筋骨强健、长命百岁，所以要把它割掉，让它外在的肌肉很发达，至于内在的肾就不需要考虑了。
猪肉的性质是甘、咸、平，它可以养脾胃，还可以补肾、养肝、润泽肌肤，可以作为我们平时常吃的肉。当然，我这完全是从健康的角度讲，如果在座的朋友有什么信仰的话，那又另当别论。不吃猪肉，也是对的，猪肉吃多了会助湿热，生痰，甚至会感受外邪。

古人讲，吃多了猪肉，会“昏神智，令人鄙俗”，让人满脑肥肠，粗鄙、庸俗！“肉食者鄙”，这是从《左传》就开始讲的。所以，古人把猪肉作为养老之物，老年人阴虚，往往需要血肉有情之品来补，很多老年人非常喜欢吃肉，几天不吃肉就会不舒服。在猪肉非常匮乏的年代，年轻人就不要吃啦。小孩尽量不要吃肉，这样对于他的成长有利。我有一个朋友，是两个小男孩的母亲了。她告诉我一个很有趣的现象：第一个小孩，是家里父母帮着带的，按照当地的习惯，老人用肉汤拌饭给孩子吃，也给孩子吃了不少肉，第二个小孩，是她自己带的，她在孩子一岁之内，从未让孩子吃任何肉食，包括肉汤，结果，第二个孩子更为健康，而且，在吃素期间从来没有生过病。现在有一些孩子，得一些很难治的病。一问饮食习惯，家长就说，这孩子光吃肉，不吃主食。这真的就不好治了，这个病也就正是只吃肉不吃主食导致的。

孔子吃肉，要求“勿使胜食气”，如果肉食比主食吃得还多，就不好啦。也正是因为有很多人贪吃肉食，所以，道家、佛家规定一些斋日，什么观音斋呀，地藏斋呀，选定一些日子吃素，这是很有深意的，主要就是要大家不要每天都吃肉。

一切的外感病，都不要吃猪肉，尤其不要吃猪蹄、猪头肉。因为猪蹄黏腻，猪头肉也是黏腻的，容易敛邪。

没有阉割过猪，也就是那些老母猪、老公猪的肉，不能吃。当然有的地方的人说老猪越嚼越香，这是从口味上的，从健康上讲并不是越香越好。瘟猪肉不能吃，是有毒的，像前不久黄浦江上漂的那么多死猪，这个肉千万不能吃。中了猪肉的毒，可以用芭蕉根捣成汁来解。

猪油是很好的油，不要拘泥于其中含有胆固醇之类的说法。猪油养阴、润肺、息风、杀虫、解毒、通腑。平时炒菜用猪油还是好的。

猪的五脏六腑都可以吃，但古人讲，春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，一年四季都不食脾。为什么有这些禁忌呢？因为肝旺于春、心旺于夏、肺旺于秋，肾旺于冬。当一个动物在春天被宰杀它的时候，由于肝气旺，它对于死亡的惊恐、愤怒之气，也就是死气，就会入肝，肝就有毒了。人再吃下去，这个毒气就会入人的肝，这对人体非常不好。其它四脏原理也是一样的。

猪脾是甘平的，可以消痞，消各种痞胀，各种食积。但一般不要吃这个，它对人是有消耗的。猪脑也不能吃，猪脑可以让一些东西变得柔软，在制皮的时候会用到猪脑，手足起硬皮，龟裂也可以涂猪脑，但人吃多了，会筋骨软，甚至阳痿。

猪肺可以补肺，味甘性平，但是猪肺食用前必须洗干净，要趁着新鲜把水灌倒猪肺里，一拍打，再把水排出来，如此几次，再把肺泡切开来洗一遍，才能把里面不好的东西全部洗掉，再煮烂了，才能吃。

猪心可以补心。有的病，比如失眠、恍惚、心悸、癫痫等，甚至可以把药填在猪心里，煮熟，去掉药渣，然后喝汤、吃猪心。猪心在这里起一个药引子的作用。

猪肝可以补肝明目，它还有一个作用，可以治跌打损伤，摔青了碰肿了，可以用猪肝来贴，外科的疮疡臃肿，也可以用猪肝来贴。猪肝应该是深深的红褐色的，一旦变黑了，就不要吃。你要不信，可以把变黑的猪肝扔给狗，狗都不吃。

猪腰子补肾，但是猪腰子很难煮熟，现在人们喜欢吃嫩猪腰，其实就相当于吃生的，这就不好了。吃猪腰子，把它切成薄片，充分炖熟。小孩千万不要吃猪腰子。

还有猪胃，就是猪肚，可以补胃气、养精血、益脾气，也要把它煮烂再吃。现在有的地方吃猪肚，就是放在水里一绰，这样的确比较嫩，但我们千万不要贪图它的口感，吃没有煮熟的东西。

猪肠也是甘寒的，可以润肠，吃的时候一定要洗干净，要里里外外的翻转来洗，没有洗干净的有一股猪粪味的，浊气很重，是不能吃的。

来源：唐略微博

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