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烹调
水势。水库蓄水形成的蓄势待发的压力和倾向叫做水势。肚子里有咣当咣当水声音的时候，就是水势，最可怕的是在脑子里，喝水能喝到脑水肿，最害人的水势是输液。完全不是靠水汽的活性，完全是以势压人，人到快死的时候输液是输不进去的。人健康的时候静脉是鼓起来的，人病了，静脉就会塌。宁可肌肉注射，也不输液，区别是一个入三焦，一个入血。所以能肌注就不输液，能口服不肌注，能非药物疗法就不药物疗。
其实豆汁应该叫都豆浆，而豆浆应该是豆糜。
烹调——烹。
人为对食物的加工。所有下面带四个点的字，都是火。顺其性曰德。
人为加工的目的是帮助消化，除秽，去毒.
帮助消的办法——改刀。研磨。
金属总是有味道的，很多地方用的是竹刀。比如拍蒜和捣蒜出来的味道和切的完全不一样。
帮助化的方法——水油火微生物
汆、焯、煮、蒸。。。吃青菜最好的办法是过热水，再过冷水，
和肉一起的时候，先肉后菜、
蒸，块茎类的东西。适用于不是太干燥的人。
调和油最好别用， 以前用的油是胡麻油，燃点比较低，产量低。
油的几种用法——炸炒煎爆烹 烧烤焖
煎：浅油薄油，慢过。高温，不浸泡。
炸：油要越过食物。
烹：事先炸了。
炒：
烧：投入火中算烧
烙：
烩：曾经流行过一段时间的河南菜，烩面和红焖羊肉。
切割——割是顺势而为。
微生物
豆——不好消化，就打成豆浆，做成豆腐等。纳豆，豆豉。酱豆腐。
——豆豉。豆瓣酱。
中药治疗失眠的经典方子：炒栀子14枚，豆豉若干。治疗虚劳虚烦不能眠。真有事儿的烦用黄连。豆豉一定要比栀子少，是调味用的。
建议平时多吃点酱。
肉/蛋——化；。
保鲜，用腌（高浓度的盐）。干（风干肠、风干肉）。烟（熏）。腊（在腊月作，借天地之气，最好吃的肉是火腿+笋丁，再炒点绿豆芽的水。性味突出。猪入肾，发酵之后有咸鲜的作用，达到水火的平衡，猪肉吃多会觉得懒散沉降，加点鲜美的东西补金化气，最好，火腿稍放一点就可以。）
人是杂食动物。腐食、鲜肉、蔬菜、瓜果、种子都吃。给神提供一个可选择的东西，然后调和，如果单吃或者长期依赖某种东西，就很容易出偏。
松花蛋和咸鸭蛋的区别，一个是保鲜，一个是化。
还有一种化，借助食材。如水、油、火，加上调和五味。
猪羊牛的淋巴结都要扔掉，淋巴结相当于社会的监狱，把凶恶的东西关起来，是藏污纳垢的剧毒的地方。比如鸡鸭的屁股，如果你的解毒能力特别强，就吃，否则别碰。鱼的腥线要抽掉。所有的饮食都是阴，吸进的空气是阳，如果你的消化系统是阳，能够化掉饮食，那你就能活着，所以如果你觉得自己化的功能不够，那就吃点辛香温的食材，炖牛肉的时候放点山楂（用醋干掉）。发酵日常用醋，高粱作的。醋——陪衬人，能把其他的味道烘托出来。醋有一种洁净口腔的味道，让你更好的体会其他味道。
葱。本身是药，通督脉和鼻窍，性温。香气经过炒，能够去掉食材本身带有的腥臊味道。
姜。暖胃，止呕。
（生姜，生姜皮利尿，五皮饮；干姜性热，治疗寒性胃痛腹泻，守而不走。炮姜炭，治疗急性出血不止。）
蒜：蒜的味道不难闻，吃蒜之后的口气难闻，有一种腐尸臭。做鱼的时候一定要放蒜，还有八角，老百姓在炖肉的时候一般还要放一点肉药，
炖羊肉，清水就行。如果想衬托羊肉的香气，就放孜然（小茴香）和花椒。炖羊肉最忌讳放大料，羊肉浮，大料沉降。
炖猪肉，肉桂、大料、肉豆蔻，草豆蔻，荜拨，草果，香叶、山楂、陈皮
炖牛肉：参考猪羊肉折中。花椒，孜然，多放山楂。
蜀椒——白胡椒……黑胡椒。
辛开苦降
白胡椒——白古月。酸辣汤里用，走表，吃完就出汗，所以如果受寒着凉有恶心吐的症状，熬姜汤，如果觉得被拘束被捆绑，就熬酸辣汤，加醋。白胡椒有一股臭味。
黑胡椒——发散的不如白胡椒，但是化阴寒的能力非常好，外国人吃鸡蛋半生，撒黑胡椒，一些人吃不了白胡椒和黑胡椒，就研磨成粉，做成焦糖。
白芥子，芥末，山葵。
来源：原味
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