你有没有想过：为什么中医吃面叫”吃麦”，吃米饭叫”吃稻”，小米粥里明明是米和水，却归到”粟”这一类？

这不是咬文嚼字。徐文兵在《饮食滋味》里讲五谷，讲的其实是一件事——我们吃的到底是米，还是种子？

一、先说清楚五谷是什么

徐文兵下了一个定义，这句话是全篇的地基：

“五谷是植物的种子。种子者，植物之精华也。”

他的解释是：从中医角度看，同一株植物，不同部位所蕴含的气和神是不一样的。而最精华的东西，都集中在种子里——因为种子是用来繁衍后代。

所以在他看来，我们平时说的”吃饭”，其实是“吃种子”。其他东西，只是下饭的。

那五谷具体是哪五样？

麦、黍、粟（小米）、稻、菽（豆）。

接下来，他按脏腑讲了一遍。

二、肝气虚：多吃麦，尤其是莜麦

徐文兵先区分了一个容易混淆的东西：莜麦不等于燕麦。

他说莜麦要满足”三熟”才算到位：

第一，它本身是熟透了的；第二，要经过炮制，用火炒一遍；第三，还要再蒸熟。

经过这三道，莜面的火性和温性就特别大。所以肝气虚寒的人吃点莜面是合适的。

那肝火旺呢？他给了一个很接地气的答案：吃荞麦。

理由也很生活化——荞麦寒，北京人吃荞麦要配羊汤，”要不吃进去之后就会凉”。

但他随即加了个重要的例外：如果肝火特别旺、血压特别高、见火就着，甚至有黄疸、有出血，那就不能吃麦子了，应该吃稻子。理由是”补肺的东西肯定要克肝（金克木）”。

三、心气虚：多吃黍

徐文兵先提了个问题：一个人心火特别旺、整天欲望强烈、兴奋得睡不着觉，还能吃黄米糕吗？

答案是不能，得”泻一下心火”。

他给了两条路：吃苦的东西，比如绿茶；或者吃些豆腐——”水克火，补肾的同时也会降心火”。

四、脾气虚：小米最好，但别熬太稀

这一段是最实用的。

徐文兵说：小米是最容易被人体消化吸收的五谷。

他顺手纠正了一个网上流传的说法：很多人说小米是凉的——“这是互联网上的答案，其实小米是温性的。”

然后他讲了一个很有意思的细节。

他说小米粥如果熬得太稀——他管这叫“瞪眼稀粥”，就是端起碗能在碗里看见自己——就容易排尿。

为什么？因为小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的东西比较利尿。所以很多人喝了小米粥之后上厕所很勤，”这是因为伤着肾了”。

那怎么办？古人想到了一个办法：吃炒米，炒出一点焦苦味儿，来平衡甘淡。

他打了个比方：这就像我们喝白开水容易排尿，放点苦的茶叶，喝完就生津，是一样的道理。

他还讲到以前的生活：那时候吃的是小米干饭，嚼不动了，就用一根木头棒子把它捣碎，攥成一个小圆球。

“真正的小米粥，是指这种干性的，不是那种汤汤水水的东西。”

至于孕妇产后喝的，那要更讲究——要把小米上的米精、米油熬出来，”那是最滋补的”。

五、肺气虚：多吃稻，但有两种情况要例外

常见的稻米包括粳米、糯米、糙米。

徐文兵重点讲的是粳米：粳米得秋天之气最重——种得最晚，收得最晚，得的是秋凉之气。

他还解释了”白虎汤”这个名字的来历：白虎代表西方，对应秋天凉爽干燥之气；用白虎命名，是形容这个方的解热作用像秋天凉爽干燥的气息一样，一扫炎暑湿热。

然后是两个例外，挺有意思：

其一，平时忍气吞声、忍辱负重的人，建议少吃米饭、多吃馒头。他的理由是”吃大米对皮肤好，对眼睛不好，这是由于大米补肺泻肝”。

其二，糙米要吃点。带糠的、放在水里还能发芽的那种。“现在的人有必要吃点糠，因为我们吃太多的精米，以至于很多人的胃越来越弱。”

六、肾气虚：吃豆，但别打成豆浆

这一段解开了很多人的疑惑。

大家都说补肾要吃豆子，于是有人就天天打豆浆喝。

徐文兵说：这么个吃法，吃多了不仅于事无补，反而会使腹中胀气，放屁还恶臭。

为什么？“把豆子磨成豆浆只是好消了，但还是不好化。”

他把”消”和”化”分开了——豆子磨烂是变好消了，但从入口到被身体真正利用，中间隔着脾胃这一关。

那正确的吃法是什么？做成豆腐吃，而且最好吃卤水点的豆腐。

他回忆小时候吃的是现磨豆腐，取一块浇点胡麻油、拌点小葱、撒点盐，”那味道别提有多香了”。

他还提到一个冷知识：豆子磨烂煮沸后，上面会有一层油皮，挑起来晾干就是腐竹——”那是豆子里面最精华的部分”。

所以他的建议是：补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。

不过他也提醒了一句：慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多食豆制品的。

七、最后这段提醒，反而最要紧

徐文兵在文末写了个”后记”，讲的是一件很反潮流的事：

“一方水土养育一方人。当孩子在健康状态时，以哪个五谷为主食，按照当地的传统习惯就可以，不用纠结，也不需要标新立异。“

他还专门点名了市面上的杂粮混合：

“各种杂粮混合，看起来营养丰富，但对有些孩子来说并不好消化。日常我们吃五谷粥，一般只要三样以内就好，年龄越小的宝宝越需要简单。“

所以传统习惯里，从来没有把八宝粥当作日常饮食。

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这篇读下来，最容易被记住的应该是这三个点：

第一，吃饭吃的是种子。所以食物的价值不在”补什么”，在”是不是种子”——这是中医饮食最根本的一条判断标准。

第二，小米不是越稀越好。“瞪眼稀粥”这个说法很多人第一次听到，但徐文兵讲得实在：太稀就利尿，喝完老跑厕所，还说伤肾。真想滋补，得把米油熬出来。

第三，吃豆子别只喝豆浆。“好消不等于好化”——这个区分很中医。

以及最后那条最反潮流的：杂粮越杂越好，是现代人的误解。吃三样以内，年龄越小越要简单。

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本文为转载学习笔记，内容整理自徐文兵《饮食滋味》五谷部分（中医育儿经转载）。原文链接：
https://www.sohu.com/a/278175424_653445

本文仅为个人学习笔记，不构成医疗建议。体质特殊者请遵医嘱。